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振动筛在果蔬汁(苹果汁)生产工艺中的应用

时间:2014-05-09来源:威尼斯平台注册编辑:振泰技术部阅读: 256 次

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振动筛能够轻松的起到去除果汁中的果皮碎片、囊衣、粗的果肉酱、种子的作用，所以现在振动筛已经在苹果汁的生产工艺中得到了广泛的应用。苹果汁在生产过程中振动筛的灵活使用可以明显提高生产效率，通过对振动筛不同筛网的应用可以达到合理筛滤的目的，本文详细阐述了苹果汁的生产工艺，以此来看一下振动筛在其中的应用：

苹果汁是世界上仅次于橙汁的第二大果汁。我国是世界上出口量最大的苹果浓缩汁生产国。2006年世界浓缩苹果汁产量为100万吨，我国占60%。在所有的苹果品种中以红玉、国光为最优品种。
苹果汁分为浑浊果汁和清型果汁。

1 生产工艺流程

说明：苹果清汁和浊汁的工艺流程区别在于描红部分处理方法的不同。增加描红部分处理过程生产出的是清汁，去除描红部分处理过程生产出的是浑浊果汁。

2 工艺流程描述
1）选果：同柑橘汁
2）洗涤：同柑橘汁
3）破碎：3-5mm，加抗氧化剂，Vc等。
4）榨汁：带式榨汁机，出汁率80%以上。
5）筛滤：60-100目
6）杀菌：90℃，30s
7) 酶解：果胶酶加量5-10/10000；作用温度：45℃-50℃；作用时间：2-4h。
8）澄清：明胶+硅溶胶+膨润土
9）离心、过滤：卧式螺旋沉降离心机+蝶式离心机+硅藻土过滤机+超滤器。
10）浓缩：真空浓缩:温度50℃-60℃，浓度70%，一般采用三效浓缩。
11）无菌大袋包装
12）冷藏：0-5℃
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